HABAS CON JAMÓN

Ingredientes (4 personas): 1 Kgr. de habitas baby, sin vaina 1 cebolla 150 grs. de jamón serrano ½ litro de caldo de carne Sal Pimienta 1 cucharada de harina	Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo…
Preparación de la Receta de Habas con Jamón: Paso 1: Se prepara un caldo de carne, con los ingredientes arriba detallados. Cuélelo y reserve ½ litro para este plato. Paso 2: Las habas se sacan de la vaina y se reservan. Paso 3: Se pica la cebolla y se pone en una cazuela, con sal y aceite de oliva a dorar, a fuego lento. Paso 4: El jamón se corta a taquitos. Paso 5: Cuando la cebolla esté bien pochadita, se le añaden los tacos de jamón y las habitas y se doran juntos. Paso 6: Cuando ya están rehogadas, se le añade una cucharada de harina y se rehoga también, para que pierda el sabor a cruda. Paso 7: Cuando la harina empieza a dorarse, se le añade el caldo, para que cueza todo junto a fuego lento y quede el guiso bien ligadito. Paso 8: Al echarle el caldo, se rectifica la sal y la pimienta. Se deja cocer hasta que las habitas estén tiernas.
Consejos, Secretos y Comentarios de Habas con Jamón: cuanto más tiernas sean las habas, mejor plato le quedará. Las del tipo Baby, son las que quedan más tiernas.